Şarap Kültürü Hakkında Her Şey

Usulü olan, manası derin, aynı zamanda tarihi kuvvetli içeceklerden bir tanesi kuşkusuz ki şaraptır. Fermantasyon işlemi sonrasında oluşan şarap, bu fermantasyona etil alkol ile ulaşır. Fermantasyonu yapılan besin maddesi ise üzümdür. Yani şarap; üzüm şırasının, şaraptaki mayalar ile fermente edilmesidir. Alkol seviyesi hafif olan bir içki olarak karşımıza çıkar. Şarabın usulünün, içiminin ve diğer detaylarının bulunması da, şarap kültürü kavramını ortaya çıkarmıştır. Bizler de bu içeriğimizde sizlere şarap kültürü hakkında her şeyden bahsedeceğiz.

Şarap Çeşitleri Nelerdir?

Boyutu küçük, lezzeti fazla ve çekirdeği olan üzümlerden yapılan şaraplar daha kalitelidir. Şarabın kalitesini üzüm belirlediği gibi saklama koşulları ve kullanılan mantar da doğrudan etkiler. Peki, şarap çeşitleri nelerdir?

• Renklerine Göre Ayrılan Şaraplar
  • Beyaz Şarap
  • Roze Şarap
  • Kırmızı Şarap
• Ağızda Bıraktıkları Tada Göre Şaraplar
  • Tatlı Şaraplar
  • Sek Şaraplar
  • Dömisek Şaraplar
• Beyaz ve Sek Olan Şaraplar
  • Sarafin Sauvignon Blanc
  • Cotes D’Avanos Chardonnay-Narince Kavaklıdere
  • Sarafin Chardonnay
  • Cotes D’Avanos Sauvignon Blanc Kavaklıdere
• Kırmızı ve Sek Olan Şaraplar
  • Egeo Syrah Kavaklıdere
  • Prestige Öküzgözü Kavaklıdere
  • Egeo Cabernet Sauvignon Kavaklıdere

Yukarıda şarapların türlerine göre tiplerinden bahsetmeye çalıştık. Bu tiplere göre onlarca farklı şarap türleri bulunmaktadır. Elbette ki şarabın her damakta aynı tadı bırakmayacağı da unutulmamalıdır.

Bozuk Şarap Nasıl Anlaşılır?

Bozuk şarap ne anlama gelir? Elbette ki içilemeyecek durumda olması, şarabın bozuk olduğunu gösterir. Peki, şaraplardaki bozukluklar nasıl fark edilir?

• Şarabın renginde meydana gelen bozukluklar
• Şarabın bulanık olması
• Şarapta tortulanmaların oluşması, şaraptaki bozuklukların fark edilmesini sağlar. Zaten bir şarap bozuksa, bu durumlardan bir tanesi mutlaka olur.

Üzümlerin kaliteli olmaması, üretim sürecinde hataların yapılması ve kullanılan mantarın çürümüş ya da kalitesiz olması, şarapta bozulmalara sebep olmaktadır. “Gastronomi Turizmi Nedir?” isimli içeriğimizi de inceleyebilirsiniz.

Şarap Nasıl Saklanır?

Şarapların bozulmadan uzun süre kalabilmesi için saklama koşullarının önemi çok büyüktür. Bunda şarabın yıllandırılabilmesi de bir faktördür. Ancak tahmin ettiğiniz üzere her şarap yıllandırılamaz. Bu konuya bir alt başlığımızda değineceğiz. Peki, şarap saklamanın püf noktaları nelerdir?

• Şaraptaki mantarın şişe içerisinde ucunun her zaman ıslak kalması gerekir. Çünkü şarabın nefes almaması önemlidir.
• Şaraplar dik olarak saklanamaz. Çünkü dik olarak saklanırsa, mantar kurur. Kuruyan mantar da şarabın bozulmasına sebep olur. Bu kapsamda şarabın yatay olarak saklanması gerekir.
• Şaraplar uygun koşullar oluşur ve mantar ıslak kalırsa, dikey olarak da saklanabilir. Ancak yatay olarak saklanması daha doğrudur.

Şarabın saklama koşullarını öğrendik. Peki, her şarap yıllandırılabilir mi? Elbette ki hayır. Şimdi size bu konudan bahsedelim.

Her Şarap Yıllandırılır Mı?

Her türdeki şarabın yıllandırılamayacağını açık bir şekilde söyleyebiliriz. Çünkü bazı şarapların taze olarak tüketilmesi esastır. Yıllandırılmaları ile ilgili detaylar aşağıdaki gibidir:

• Belirli roze şaraplar ve tüm beyaz şaraplar teze tüketilmelidirler. Bunlara ek olarak çiçek aromalı şaraplar da vardır.
• Chardonnay olarak bilinen şarap birkaç yıl süre ile dinlenebilir.
• Riesling türü şaraplar yıllandırılmaya uygundur.
• Alkol derecesi yüksek olan kırmızı şaraplar yıllandırılabilir.
• Alkol derecesi düşük olan kırmızı şaraplar ise yıllandırılmaya uygun değildir.

Şarapların yıllandırılması ile ilgili olarak bilinmesi gerekenler yukarıdaki gibidir. Şarap saklama koşulları da çok önemlidir.

Şarap Saklama Koşulları Nelerdir?

Şarapların saklanması ile ilgili çok ince nüanslar bulunmaktadır. Bu nüanslara dikkat edildiğinde, şaraplar bozulmadan saklanabilir. Peki, saklama koşulları ile ilgili olarak bilinmesi gerekenler nelerdir?

• Şaraplar ortamdaki pis kokuları içerisine toplayabilirler. Bunun sebebi de mantarlardan oksijen almalarıdır. Bu nedenle şaraplar saklanırken ortamda kötü kokunun bulunmaması gerekir.
• Şarap saklanırken ortamın %70 civarında nemli olması esastır.
• Şaraplar karanlık yerlerde saklanır.
• Sesten uzak ve titreşim olmayan alanlarda şarabın saklanması gerekir.
• Ortam sıcaklığının; kırmızı şaraplar için 12 ila 16, beyaz şaraplar için de 8 ila 12 derece arasında olması gerekir.

Şaraplar için yukarıdaki koşullar sağlanırsa, uzun bir süre bozulmadan kalabilirler. Ancak yıllandırılmaya uygun olan şaraplar yıllarca bu alanlarda durabilir.

Türkiye’nin En İyi Şaraplık Üzümleri

Şarapların kaliteli olabilmesi için gerekli olan pek çok şart var. Ancak kuşkusuz ki bu şartlar arasında en önemlisi kullanılacak olan üzümdür. Peki, Türkiye’nin en iyi şaraplık üzümleri hangileridir? Sizlere bunu bölgesel olarak sınıflandıralım.

• Ege Bölgesi Üzümleri: Çalkarası, Sultaniye, Bornova Misketi, Şiraz ve diğerleri.
• İç Anadolu Bölgesi Üzümleri: Kalecik Karası, Emir, Beylerce, Narince. (Nevşehir ilinde 23.000 hektar alanda üzüm yetiştirilmektedir.)
• Marmara Bölgesi Üzümleri: Papazkarası, Karasakız, Gamay ve diğerleri. (Marmara Bölgesi’nde toplam 12 farklı markanın şarap fabrikası bulunmaktadır.)
• Doğu Anadolu Bölgesi Üzümleri: Boğazkere, Öküzgözü.
• Akdeniz Bölgesi Üzümleri: Dökülgen ve diğerleri.

Yukarıda da görüldüğü gibi Türkiye’nin üzüm yetiştirme potansiyeli oldukça yüksektir. Bunun yanında Nevşehir ilinde binlerce yıl öncesinde bile farklı medeniyetler şarap üretmişlerdir. Düşmanlardan korunmak için saklandıkları yeraltı yerleşim yerlerinde bile şarap üretim alanları bulunmaktadır.

Şaraba Buz Atılır Mı?

Şarabın bir organizma olduğunu düşünecek olursak, birdenbire yapılan soğutma işlemleri, şarabın özelliğini yitirmesine sebep olabilir. Saklama koşullarına uygun soğukluklarda saklandığında, şaraplarda herhangi bir olumsuzluk meydana gelmez. Soğutmanın oluşması için evlerimizde kullandığımız buzdolapları da tercih edilebilir. Bu kapsamda şaraplara buz atmak onun özelliğini bozabilir. Ancak Fransızların su gibi tükettikleri şaraplarda buz kullanılmaktadır.

Şarap Kültürü Nedir?

Binlerce yıl öncesinden beridir sürekli olarak tüketilen ve tüketilmeye devam eden şarap, üretimi ile de değerlendirildiğinde kültürel değerleri içerisinde barındırmaktadır. Bu nedenle seçkin ve fine dining restoranlarda şarabın servis edilmesi ve servis esnasında uygulanan hareketler çok önemli bir yere sahiptir. Yani şarabın başlı başına bir kültürü bulunur.

Şarap Servisi Nasıl Yapılır?

Turizm sektörünün belki de en önemli problemlerinden bir tanesi kuşkusuz ki nitelikli olmayan çalışan ve yöneticilerdir. Nitelikli olmamalarının getirdiği memnuniyetsizlik ve hizmetteki yetersizlik, turizm sektörünün her alanını doğrudan etkilemektedir. Bunu en çok etkileyen sistemlerden bir tanesi kuşkusuz ki “her şey dahil” sistemidir. “Yarım Pansiyon Nedir?” isimli içeriğimizi de inceleyebilirsiniz. Çünkü her şey dahil sistemi ile açık büfe anlayışı revaç olup, sunumlar ortadan kalkmıştır. Bu durum da turizm sektörünün nadide sunum tekniklerinin uygulanamamasına sebep olmuştur. Peki, şarap kültürü göz önünde bulundurulursa, şarap servisi nasıl yapılır?

• Şarap servisi yapılmadan önce siparişler alınırken, siparişin davet sahibinden alınması gerekmektedir.
• Seçilen şarap tanıtılırken, şarabın gösterimi çok önemlidir. Şarabın isim, yani etiket kısmının davet sahibine doğru bakması gerekmektedir. Beyaz ve roze şarap elde tanıtılırken, kırmızı şaraplar özel sepeti içerisinde sunulması gerekir.
• Daha sonra seçilen şarap, servis elemanı tarafından servanta götürülür.
• Servis elemanı, şarabın mantarını özel bir tirbuşon ile açar. Mantar tamamen tirbuşon ile çıkarılmaz. Son kısım el ile çevrilerek çıkarılır. Mantar çıktıktan sonra şişenin ağzı bir peçete ile silinir.
• Mantar kalitesi, şarabın kalitesini etkiler. Bu nedenle şarabın mantarı, uygun bir tabakta davet sahibine gösterilir. Davet sahibi kontrol ederek, mantarın küflenmediğini görmüş olur. Bu bir usul olarak karşımıza çıkar. Kalitesiz kullanılan mantarlar; küflenme, çürüme ve kötü koku meydana getirmektedir.
• Daha sonra şarap bir şarap bardağına konularak, servis elemanı tarafından tadılır. Servis elemanı şarabın uygun olduğunu tespit ettikten sonra, yine uygun bir şarap bardağına, az miktarda şarabı doldurduktan sonra, davet sahibine tatması için götürülür. Davet sahibi de onayladıktan sonra servise başlanır.
• Son olarak şarap, servis kurallarındaki önceliğe göre misafirlere ikram edilir. Son ikram ise davet sahibine yapılır.

Yukarıda, şarap kültüründe bulunan değerler yer almakta ve fine dining restoranlarda bu kurallar uygulanmaktadır.

Sıkça Sorulan Sorular

Sizlere şarap kültürü hakkında gerekli olan bilgileri aktardığımız içeriğimizi burada sonlandırıyoruz. Şaraplar ile ilgili düşünce ve bilgilerinizi bizimle yorum kısmından paylaşabilirsiniz.