Servis Çeşitleri Nelerdir?

Dünyada bazı milletlerin kendilerine özel alışkanlıkları bulunmaktadır. Bu alışkanlıklardan bir tanesi de yeme içme alışkanlıkları olarak göze çarpar. İşte bunun da akabinde bazı milletlerin kendilerine has servis çeşitleri ortaya çıkmıştır. Peki, servis çeşitleri nelerdir? Servis çeşitlerinin tercihinde rol oynayan etmenler nelerdir? Servis nedir? Sizlere içeriğimizde bu detaylardan bahsedeceğiz.

Servis Nedir?

Misafirlere, servis personelleri tarafından, yiyecek ve içeceklerin, belirli metotlar çerçevesinde, gerekli servis takımları ile sunulmasıdır. Servis nedir? sorusuna en kısa bu şekilde cevap verilebilir. Kurallar ve gereklilikler sunumda çok önemli bir yer tutar. Bir servis personelinin ilgilenebileceği misafir sayısı ise aşağıdaki gibidir:

• “1” yiyecek servis personeli, ortalama olarak “15” kişiyle ilgilenebilir.
• “1” içecek servis personeli, ortalama olarak “30” kişiyle ilgilenebilir.

Yukarıdaki durumlar geçerli olur ve servis personeli işini hakkıyla yerine getirirse, “iş tatmini” ortaya çıkar.

Servis Çeşitlerinin Seçiminde Rol Oynayan Etmenler

Yiyecek ve içeceklerin hangi değerler çerçevesinde misafirlere sunulacağının belirlenmesi maksadı ile kültürlere özgü farklı servis çeşitleri ortaya çıkmıştır. Sunumun ne taraftan yapılacağı, sunum sırasının nasıl olacağı ve yiyeceklerin durumu gibi faktörler, servis çeşitlerinin içerisinde yer alır. Peki, servis çeşitlerinin seçiminde hangi etmenler rol oynar?

• Restoranda çıkan yemeklerin hangi özelliklere sahip olduğu,
• Restoranın mevsimlik ya da yılın 12 ayında da faaliyet gösterip, göstermediği,
• Restoranın bağlı olduğu sınıf,
• Restoranın bulunduğu çevre ve bu çevrenin özellikleri,
• Restoranın hedef kitlesi ve günlük ağırladığı misafir ya da müşteri sayısı,
• Restorana gelen misafirlerin sosyo-ekonomik durumları,
• Restoranda çalışan personellerin tecrübeleri ve bilgi düzeyleri, restoranın hangi servis çeşidini benimseyeceğini etkilemektedir. Bu etmenlere dikkat eden restoran yöneticileri, restorana en uygun servis çeşidini belirleyeceklerdir.

Yukarıda da gördüğünüz üzere, bir restoranın hangi servis çeşidini benimseyeceği, bazı etmenlere bağlıdır. Bu etmenlere dikkat edilmesi, yerinde bir servis ile hizmet sunulması için çok önemlidir. Peki, dünyada hali hazırda kullanılan servis çeşitleri hangileridir?

Servis Çeşitleri ve Özellikleri Nelerdir?

Dünyada kullanılan pek çok servis çeşidi var ve bu servis çeşitlerinin her birinin kendine özgü sunum stilleri bulunuyor. Bunun akabinde, içerisinde barındırdığı yiyecek türleri, yiyeceklerin sınıflandırılması ve daha fazlası da, servis çeşitlerini özgün hale getiriyor. Peki, dünyada adını sıkça duyduğumuz servis çeşitlerinin isimleri ve özellikleri nelerdir?

Amerikan Servisi (Plated Service)

“Tabaklanmış Servis” olarak da adlandırılan Amerikan Servisi, İngilizce’de “Plated Service” olarak karşımıza çıkıyor. Zamandan tasarruf etmeye yardımcı olan bu servis çeşidine göre tüm yiyecekler aynı anda servis ediliyor. Servisin aynı anda yapılması, aynı anda toplanmasını da gerektiriyor. Amerikan servisinin diğer özellikleri ise aşağıdaki gibidir:

• Servis, misafirlerin sağ tarafından gerçekleştirilmektedir.
• Bu servis çeşidine göre en önemli değer, ortamın sessiz olmasıdır.
• Bread and Butter (Ekmek ve Tereyağı) – B&B tabağı, misafirin sol tarafından alınır.
• Tabaklar, servis elemanının sol eli ve dirseğinde biriktirilir. Servis ise sağ el ile gerçekleştirilir.

Amerikan servisi ile ilgili olarak bilinmesi gereken değerler yukarıdaki gibidir. Dünyada en bilinen servis çeşitlerinden bir tanesidir.

Maşa Servisi (Rus Usulü Servis) (Platter Service)

Rus kültürünün servis biçimi olan Maşa Servisi, İngilizce karşılığı ile “Platter Service” olarak dikkat çekmektedir. Servis tabağı, fayans şeklinde de adlandırılabilir. Rus usulü servisin diğer özellikleri ise aşağıdaki gibidir:

• Servis misafirin sol tarafından, sağ el ile gerçekleştirilir.
• Servis gerçekleştirilirken, saatin tersi yön dikkate alınır.
• Kullanılan takımlar, her yemekte farklılaşır.
• Tepsi ile servis yapılır ve tepsi sol el bileğinin üzerinde olur.
• Tepsinin üzerinde garnitürler yer alır ve garnitürlerin porsiyonlara ayrılması da mutfakta gerçekleştirilir. Daha sonra servis önceliği her daim hanımefendilerdedir.
• Servise en ileri yaşlı hanımefendiden başlanır. En ileri yaşlı hanımefendi, ev sahibinin yanında oturur.
• Tabaklar boş hale masada bulunmazlar. Yemekler gelmeden hemen önce tabaklar getirilir.

Maşa Servisi, yani Rus usulü servis ile ilgili olarak bilinmesi gereken değerler yukarıdaki gibidir. Rus kültürünün en önemli değerlerinden bir tanesidir.

İngiliz Usulü Servis (Buttler Service)

Uşak, İngilizlerle özdeşleşmiş bir kelimedir. Servis elemanı, uşak olarak adlandırılır. Köklü bir kelime olarak da bilinir. İşte buradan hareketle, “Buttler Service”, “Uçak Servisi” olarak adlandırılmaktadır. İngiliz Usulü Servis olarak bilinir. Bu servisin özellikleri ise aşağıdaki gibidir:

• Rus Usulü Servis (Maşa Servisi) ile oldukça benzerdir.
• Servis elemanı Rus Usulü Serviste eğilmezken, İngiliz Usulü Serviste eğilmek durumundadır.
• Misafirler bu servis çeşidine göre kendi sunumlarını kendileri yaparlar.
• Sunum yapılacak servis araçları ise tepsi içerisinde yer alır. “Menaj Takımı Nedir?” isimli içeriğimizi inceleyebilirsiniz.
• Sunumdaki öncelik de çocuktadır. Çocuktan sonra ise annesindedir.

Pek çok özelliği ile Maşa Servisine benzeyen İngiliz Usulü Servis, tüm detayları ile birlikte yukarıda sınıflandırılmıştır.

Aile Servisi (Family Service)

Kendine has özelliği çok fazla olmayan bu servis, Aile Servisi olarak bilinmektedir. En önemli özelliği, kişi adedince yemek hazırlanmasıdır. Bunun yanı sıra servis personeli bulunmaz. Sunum, misafirin kendisi tarafından gerçekleştirilir.

Arm Service

Amerikan Servisi ile neredeyse aynı olan bir servis türüdür. Arm Servis olarak bilinmekte ve bazı nitelikleri ile ön plana çıkmaktadır. Peki, bu servisin özellikleri nelerdir?

• Amerikan servisinden farklı olarak tabaklar kolda taşınır. Sol kola dizilen ve sol kolda taşınan tabaklar, sağ el ile servis edilir.
• İlk servis, sağ el tarafında bulunan kişiden başlar.
• Saat yönünde servis esastır.
• Bardaklar ve kahve fincanlarına kadar elde taşınması gerekir.

Amerikan Servisi ile aynı olsa da, kendine has özelliklere sahip bir servis çeşididir.

Oda Servisi

Konaklama işletmelerinden olan otellere has olan bir servis türüdür. “Konaklama İşletmeleri” isimli içeriğimizi de inceleyebilirsiniz. Servisin detayları misafir tarafından, telefon aracılığı ile aranarak gerçekleştirilir. Telefondan servis içeriği öğrenilir ve hazırlanan yiyecekler misafirin odasına servis edilir.

Fast Food Service (Self Service & Quick Service)

Fast Food (Hızlı Yiyecek & İçecek) işletmelerinde geçerli olan bir servis çeşididir. Bu servis çeşidine göre yiyecek ve içeceklerini sipariş eden misafirler, self servis yaparlar. Ancak Quick Service de bazı detaylar vardır. Bu serviste, Fast Food Servisten farklı olarak servis personeli çalışır. Servisi, bu personeller gerçekleştirir.

Büfe Servisi

Büfe Servisi nedir? sorusuna en kısa şu şekilde cevap verilebilir: Uzun masalar üzerine dizilen çorbadan tatlıya kadar pek çok yiyeceğin, misafirler tarafından talep ettikleri kadar alınmasına dayanan bir servis türüdür.

Fransız Servisi (Gueridon Service)

Fransız kültürünün yansımasını içerisinde barındıran bir servis türüdür. Gueridon Service olarak da adlandırılır. Gueridon, masa servantı anlamına gelir. “Servant Nedir?” isimli içeriğimizi de inceleyebilirsiniz. Becerikli ve deneyimli personele gerek duyulan bir servis çeşididir. En önemli özellikleri aşağıdaki gibidir:

• İlk olarak içecek ve ekmek servisi gerçekleştirilmektedir.
• Dünyanın pek çok yerinde uygulanan bir servistir.
• Çorbalar servis edilirken, servis kaselerinin masaya getirilmesi gerekir.
• Çorba kaseleri masaya, misafirin sağ tarafından konulur.
• Zaman çok önemlidir. Zamanında bir servis yapılmazsa, servis tamamen aksar.
• Tüm yiyecekler mutfaktan getirilerek sunulur.

Fransız Servisi ya da diğer adı ile Gueridon Service, yukarıdaki özellikler ile ön plana çıkmaktadır.

Sizler için hazırladığımız “Servis Çeşitleri Nelerdir?” isimli içeriğimizi burada sonlandırıyoruz. Sizler de eklemek istediğiniz detayları bizimle yorum kısmından paylaşabilirsiniz.