Vegan (Vejetaryen) Çikolata Nedir? Eğitimi ve Yapımı

Vegan/Vejetaryen çikolata, revaçta olan ve eğitimi ile yapımı noktasında dikkat çeken önemli bir çikolata türüdür. Tamamen vegan kriterler göz önünde bulundurularak yapılan bu çikolata, eğitimi ve diğer süreçleri ile de dikkat çeker. Özellikle gastronomi öğrencileri için çok dikkat çekici olan eğitim, Şef Berat Sancak tarafından verilmektedir. Peki, Vegan/Vejetaryen çikolata nedir? Nasıl yapılır? İçindeki malzemeler nelerdir? Eğitimi nasıl alınabilir? bu ve benzeri soruların cevaplarını içeriğimizden öğrenebilirsiniz.

Vegan/Vejetaryen Çikolata Nedir?

Vegan/Vejetaryen çikolata, içeriğinde hiçbir hayvansal ürün bulunmayan ve doğal bitkisel tatlandırıcılar ile tatlandırılmış ve temel malzeme olarak yapımında kakao yağı, kakao ve bitkisel süt ürünleri ile hazırlanan çikolatadır. Ayrıca doğal bitkisel tatlandırıcılar ile hazırlandığından diyabet hastaları da rahatça tüketebileceği bir gıdadır. Vegan çikolatanın kakao yağı miktarı fazladır. Bu nedenle reçete içeriğinde hayvansal ürünler bulunmaz. Vegan çikolatada kakao ve kakao yağının kalitesi çok önemlidir. Bu kalite vegan çikolataya lezzet ve doğal bir kalite kazandırır. Gerçek vegan çikolatada kakao ve kakao yağı kullanılmalıdır. Vegan çikolatayı tükettiğinizde damakta kakaonun tadını almalısınız. Ayrıca vegan çikolatayı tükettiğinizde boğazınızda yanma olmamalıdır. Eğer bu tarz bir vejetaryen çikolata tüketiyorsanız kakao yağının kalitesi düşük veya orijinal reçetesinde miktar olarak az kullanılmış ve kakao yağının yerine başka yağlar kullanılmış demektir.

Vegan/Vejetaryen Çikolatanın Faydaları

Vegan/Vejetaryen çikolata; Kakao ve kakao yağındaki polifenol flavanoid maddesi hücre yenilenmesini sağladığı gibi hipertansiyonu düşürür. Beyin kanaması riskini azaltır. Düzenli vejetaryen çikolata tüketmek, kan basıncını düzenlemeye de yardımcı olur ve iyi kolesterolü artırmaktadır. Ayrıca bitter vegan çikolatada bulunan flavonaller ciddi güneş hasarlarına karşı koruyucu etkisi bulunmaktadır. Diğer faydaları ise aşağıdaki gibidir:

Gastronomi alanının yükselen trendi olan Vegan/Vejetaryen çikolatanın faydaları yukarıdaki gibidir. Ancak bu tür bir çikolatanın belirli özelliklerinin de bulunması gerekir.

Vegan/Vejetaryen Çikolatanın Özellikleri Nelerdir?

• Vejetaryen çikolata antioksidanlar bakımından oldukça zenginidir. Bu açıdan sağlık için oldukça faydalıdır. Antioksidanlar vücut direncini artırmakla beraber hücre yenilenmesine yardımcı olur. Özellikle vegan bitter çikolata bunun için tavsiye edilmektedir.
• Vejetaryen çikolata birçok hastalığa iyi gelmektedir. Tansiyonu dengeler, kalp için çok faydalıdır. Her gün bir miktar vegan bitter çikolata tüketmek kan basıncınızı dengeler.

• Vejetaryen çikolata kolestrolü düşürmekte ve yapılan birçok araştırmaya göre, düzenli vegan çikolata tüketen kişilerde kalp krizi riski azalmaktadır.
• Ayrıca Vejetaryen çikolata, antioksidan açısından zengin olduğu için cilde faydalıdır. Cilde canlı ve parlak bir görünüm kazandırır.
• Hücre yenilenmesine yardımcı olduğu için kan dolaşımını düzenler ve beyindeki kan akışını da iyileştirir. Bu özelliğinden dolayı zihin fonksiyonlarının iyi çalışmasına yardımcı olur.

Profesyonel reçete ile hazırlanan ve uzun bir tecrübeye sahip olunması ile ortaya çıkarılabilen bu değerli lezzet, belirli özelliklere sahiptir. Kaliteli ve iyi bir Vegan/Vejetaryen çikolatanın özellikleri ise aşağıdaki gibidir:

• Kırıldığında ufalanmaz. Toz toz olmaz.
• 20 derecede erimez.
• Ağızda erirken akışkan bir hal alır.
• Kakao yağı ile yapılır.
• Damağa yapışmaz ve hamurlaşmaz.
• Rengi parlak olmalı ve kuvvetli bir tat ve kokuya sahip olmalıdır.

Yukarıdaki özellikler, iyi ve kaliteli bir vegan çikolatanın sahip olması gereken özellikler arasındadır. Bu özelliklere sahip olmayan vegan çikolatalar, gerçek lezzeti ortaya çıkarmayacaktır. Geleneksel Türk İçecekleri isimli içeriğimizi de inceleyebilirsiniz.

Sağlıklı Vegan/Vejetaryen Çikolata Yapımı

Vejetaryen çikolata yapımında pek çok hassas nokta bulunmaktadır. Ancak bu hassas noktalar arasında en önemlisi, içerisinde barındırdığı malzemelerdir. Peki, nedir bu malzemeler?

Vegan/Vejetaryen Çikolata Yapımı İçin Kullanılacak Malzemeler

Özel bir çikolata türü olan vegan/vejetaryen çikolata, özel malzemeleri ile dikkat çeker. Vegan çikolata malzemeleri ise aşağıdaki gibidir:

• Cam Borcam
• Pastacı spatulası
• Benmari
• Polikarbon çikolata kalıpları
• Termometre ısıölçer
• Deniz tuzu
• Tıbbi Etil Alkol( polikarbon kalıpları dezenfekte etmek için)
• Kakao yağı
• Kakao çekirdeği
• Akçaağacı şurubu
• Şeker otu
• Vanilya
• Tuz
• Doğal şekersiz pekmezler
• Damla sakızı
• Doğal şekersiz Bal( sadece vejetaryenler içindir)
• Kuruyemişler
• Kuru meyveler ve taze meyveler
• Hindistan cevizi sütü, fındık sütü, fıstık sütü( alerjisi olanlar dikkat ediniz)

Vegan/Vejetaryen Çikolata Hazırlarken Dikkat Edilecek Noktalar

Vegan/vejetaryen çikolata hazırlarken dikkat etmeniz gereken noktalar aşağıdaki gibidir:

• Ortam ısısı 18-20 derece olmalıdır. Çünkü; kakao yağı hassas bir yapıya sahiptir. Doğru kalıplama yapılabilmesi için ortam ısısı önemlidir.
• Temperleme de tezgâhın mermer veya çelik olması gerekmektedir. Isı kontrolü ve şekil vermede kolaylık sağlar.
• Kakao yağı ve kakao çekirdeği hassas yapıya sahip olduğundan yavaş erilmeli ve kavrulmalıdır.
• Üretim aşamasında kullanılan araç-gereçler kuru olmalıdır.
• Kullanılan malzemelerin gramajları tam ve eksiksiz olmalıdır.
• Sağlık açısından Doğal ürünlerden üretilen vegan/vejetaryen çikolata en fazla 3 gün içinde tüketilmelidir.
• Üretilen vejetaryen çikolata +4-+8 derecede buzdolabında saklanmalıdır.
• Vejetaryen çikolata da bir miktar tuz eklemeyi unutmayın tuz kakao tadını baskın hale getirerek tat oranını dengeler.
• Vejetaryen çikolata yapımında ideal kakao yağı sıcaklık derecesi 30-32 derecedir. Bu derece kalıplama ve işleme için uygun sıcaklık derecesidir. Bütün diğer malzemeler bu sıcaklık derecesinde ilave edilir.
• Vejetaryen çikolata yapımında kakao yağı temperleme işlemi çok çok önemlidir. Temperlerken sıcaklık derecelerine mutlaka özel gösterilmeli ve dikkat edilmelidir.
• Benmarie usulü eritme işlemi yapılırken malzemenin olduğu kap sıcak suya temas etmemelidir. Sıcak su buharının etkisi ile eritme işlemi yapılmalıdır.

Doğal Glutensiz ve Rafine Şekersiz %100 Vegan Çikolata Üretimi (Bitter Vegan Çikolata) Reçetesi

Reçete, gastronomik değeri olan ürünlerde çok önemli bir parçadır. Bitter vejetaryen çikolata reçetesi ise aşağıdaki gibidir:

• 100 gr kakao yağı
• 50 gr kakao çekirdeği( fırınlanmış)
• 50 gr Hindistan cevizi sütü
• 5 gr tuz
• 20 gr vanilya veya damla sakızı
• 50 gr kuruyemiş

Tatlandırmak için; not: bunlardan sadece birini tercih ediniz. Şeker hastaları için şeker otu tercih edilmelidir.

• 4 yaprak şeker otu
• 50 gr akçaağacı şurubu
• 50 gr doğal pekmez çeşitleri( dut, üzüm, keçiboynuzu vs.)

Doğal Glutensiz ve Rafine Şekersiz %100 Vegan Çikolata Üretimi (Bitter Vejetaryen Çikolata) Yapılışı

50 gr kakao çekirdeklerini önceden ısıtılmış 130 derecedeki fırında 10 dk kavurunuz. Kabuğundan ayrıldığına emin olduktan sonra kabuklarını soyunuz. Kakao çekirdeklerini soğuttuktan sonra blander de püre haline gelene kadar çekiniz. Daha sonra kakao yağını benmarie usulü eriterek temperleyiniz. (İdeal temperleme sıcaklık 30-32 derece unutma). 30-32 dereceye gelen kakao yağının içine çekilmiş kakao çekirdeklerini ve 5 gr tuz ekleyerek karıştırınız. Bu işlemden sonra 50 gr Hindistan cevizi sütünü, 20 gr vanilya, tatlandırmak için şeker otu veya akçaağacı şurubu ve en son kuruyemişleri ekleyerek karıştırınız. En son bu işlemlerden sonra kalıplara alarak kalıplama işlemini yapınız. Kalıpladıktan sonra +4-+8 derecede buzdolabın da en az 2 saat beklettikten sonra kalıplardan çıkartarak tüketebilirsiniz. Yöresel Mutfak Nedir? isimli içeriğimizi de inceleyebilirsiniz.

Vegan Çikolata Uzmanı: Berat Sancak

Merhaba ben  Şef Berat SANCAK gastronomi bilim uzmanıyım. Callebaut academy den çikolata eğitimleri aldım. Bu eğitimleri ve bilgileri sizin ile paylaşarak hem sağlıklı bir çikolata nasıl üretilir hem de kakao çekirdeğinden çikolataya yapım aşamalarını teknikleri ile birlikte öğrenebileceğiniz bir eğitim hazırladım.  Antioksidan yönünden zengin zayıflamaya yardımcı, şeker hastalarına özel( rafine şeker tatlandırıcı vs kullanmadan ama tatlı) doğal tatlandırıcılar ile birlikte sıfırdan çikolata yapabileceğiniz harika bir eğitimdir.  Vegan ve vejetaryen çikolata yapımını tüm aşamaları ile birlikte kakao yağını tanıma ve 3 farklı temperleme şekli, yaptığımız çikolatayı tatlandırma ve kalıplama teknikleri, satış için reçetelendirme ve bütçelemeyi bu eğitimde öğreneceksiniz. Vejetaryen çikolata eğitimi ve sıfırdan çikolata yapımı ile 5 farklı vegan çikolata reçetesini bu eğitimde bulabilirsiniz. Vejetaryen Çikolata Eğitimi için bağlantıya tıklayarak detaylara ulaşabilirsiniz.